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湖南宁远“校园餐”变革记:从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

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湖南宁远“校园餐”变革记:从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

湖南宁远“校园餐”变革记:从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

央广网永州7月2日消息 “鸡肉炒木耳丝、瘦肉炒胡萝卜、瘦肉丝炒长(chǎozhǎng)豆角,都是我(wǒ)喜欢吃的(de)菜。”近日,湖南省永州市宁远县莲花小学食堂(shítáng)已经坐得满满当当,五年级学生欧子政吃完后还意犹未尽,又跑向“爱心加餐窗口”。“够不够?不够再来加(zàiláijiā),可不能浪费。”窗口工作人员何满平轻声叮嘱。 “从(cóng)一荤一素到两荤一素,现在莲花小学食堂吃(chī)得更好、花样更多、消费(xiāofèi)更透明。”当天的陪餐家长陈花艳说,这些变化,源自当地开展的“校园餐”变革。 “校园(xiàoyuán)餐”承载着千家万户的牵挂,关乎青少年的健康成长(jiànkāngchéngzhǎng)。宁远县委、县政府针对“校园餐”案件背后暴露出的机制“梗阻”,做深(shēn)做实以案促改促治,重塑(zhòngsù)“校园餐”生态,让全县11.5万学生吃上“安心餐”“幸福餐”。 宁远二中学生(xuéshēng)就餐场景(央广网发 李翔飞 摄) 让学校食堂回归公益(gōngyì)属性 2024年,某私企学校食材集中配送违纪违法(wéifǎ)案件,宁远县委、县政府主要负责人高度重视(gāodùzhòngshì)。让学校食堂回归公益属性(shǔxìng),成为宁远“校园餐”改革的重头戏,县属国企(guóqǐ)湖南舜源发展集团有限公司被委以攻坚重任。 国企入场,风气(fēngqì)一新。舜源集团(jítuán)与实力雄厚、信誉优良的餐饮配送企业,共同组建经营联合体,每年(měinián)可节约学校采购成本1440万元。“全部用于改善学生伙食。”舜源集团董事长张艳旺介绍。 舜源集团将国企的(de)(de)使命担当,融进控成本(chéngběn)、提质效的精打细算中,让更多资金用于购置新鲜、优质食材,科学搭配营养均衡的菜品。据6月上旬测算,宁远“校园餐(cān)”食材成本,占营业额的80.3%,超过75%的县定标准。 保障高质量“校园(xiàoyuán)餐”,离不开稳定供应与高效(gāoxiào)运营同向发力、同频共振。 健全企业直采(zhícǎi)、基地直供、询价直购相结合的供应网络—— 将所有食材分为12个品类(pǐnlèi)实行(shíxíng)分类采购(cǎigòu),每个品类确定(quèdìng)3家左右供应商,对7个需求量大(dà)的食材品类,从生产企业直接采购,结算(jiésuàn)价格整体下降14%;对2个季节性强的品类,从省市批发市场和本地种植基地直接采购,没有中间商赚差价;对3个种类多、需求小的品类,采取周期性询价方式采购,价格更便宜。6月份以来,大宗、小宗和生鲜类食材供应稳定、价廉质优,膳食配比合理、营养均衡,学校带量(dàiliàng)食谱落实率达100%,肉鱼蛋禽膳食支出(zhīchū)由41.6%提升到58.9%。 搭建专业队伍、冷链仓储、智能(zhìnéng)配送相协同的运营体系—— 组建食材采购验收、食品安全检测、食材分类分拣、冷链仓储保管等70人的(de)专业化队伍,负责学生(xuéshēng)日均16万餐次的食材供应;提质自有冷链仓库,建立集中配送基地,完善(wánshàn)冷藏室、检测室、分拣区(qū)、粮油仓库等标准化设施,新购冷藏车辆22台;依托“蔬东坡”生鲜配送管理系统,搭建智慧运营平台,实现(shíxiàn)生鲜商品一键分拣、自动(zìdòng)打单称重等智能化管理。6月份以来,运营成本控制在11.2%以内,低于(dīyú)12%~15%的行业标准,实现“保本微利”可持续。 由私转公、国企运营,宁远“校园餐”不追逐利润,重拾育人初心,赢得(yíngde)群众广泛好评(hǎopíng),师生问卷调查满意率达97.8%。 构建从田间到餐桌的全链条(liàntiáo)监管体系 每天清晨,当城市尚未完全苏醒,经过“安检(ānjiǎn)”的(de)新鲜蔬菜,准时出现在宁远各校食堂的后厨。后厨工作人员根据每天的食谱,有序(yǒuxù)地洗菜、备菜。中午时分,热气腾腾的饭菜被摆上餐桌,陪餐(péicān)代表亲身体验菜品口味及服务质量。 集中采购、最严监管,责任到事到人,宁远守(níngyuǎnshǒu)好从田间到餐桌的(de)每一道防线。 作为舜源集团子公司(zigōngsī),宁远县广源农业有限公司食材配送中心的大型冷库内,存放着各学校的时令食材。根据各校提交(tíjiāo)的订单,工作人员每日下午完成采摘收购,当晚12点前送达仓库。入库时,管理员不仅核查索证(suǒzhèng)索票、查验食材外观,食品安全专员还会对每个批次、每个品种的蔬菜(shūcài)进行农药残留检测并留样。“检测合格后才会发货,任何(rènhé)一环都不能松懈(sōngxiè)。”食品安全专员陈巧媛强调。 宁远(níngyuǎn)建立“数字农场”平台(píngtái),推行“合格证+追溯码”制度。只有动态监测合格,具有产地证明、检测报告、追溯信息的(de)农产品基地,才能纳入食材直供目录“白名单(báimíngdān)”。同时建立“信用评价”档案,将不达标的供应商(gōngyìngshāng)直接列入“黑名单”。目前,全县纳入“白名单”基地22家,列入“黑名单”供应商8家。 从“吃得(dé)饱(chīdébǎo)”到“吃得安”“吃得香”,宁远“校园餐”发生巨变,让幸福可感可及。 从“突击战(zhàn)”迈向“持久战” 如果把“校园餐”整治工作比喻成一场战斗(zhàndòu),那么这场战斗既要打(dǎ)“突击战”,更要打“持久战”。 宁远决策者明晓此理,紧盯重点环节、关键岗位、突出(tūchū)问题,织密扎紧制度笼子,守牢“校园(xiàoyuán)餐”廉洁底线。 紧盯采购、储存、加工、供餐、询价(xúnjià)等重点环节,严格落实供应准入、库存监管、食品留样、联合询价、满意测评闭环机制,强化日常监督,补齐监管漏洞。比如,6月份以来,县教育局组织舜源集团、学校(xuéxiào)分管领导、食堂管理人员、家长代表组成(zǔchéng)联合询价组,开展(kāizhǎn)联合询价6次,同时段食材相比超市价格低11.6%。再如,每月组织开展学生膳食满意度(mǎnyìdù)测评,形成测评报告,线上线下公示,作为企业(qǐyè)配送资质和学校食堂(xuéxiàoshítáng)从业人员绩效评价依据。 压紧压实国企、教育、纪检监察“三方责任”。舜源集团实行子公司采购提级询价,集团纪委全程参与,前移国企监督端口;教育系统组织开展以案促改促治,常态整治克扣学生伙食(huǒshí)、食品质量数量不(bù)合格、周带量食谱不一致、虚报冒领挤占挪用(nuóyòng)校园餐资金等问题;县纪委监委实行“一案(yīàn)三查”,2024年(nián)以来,全县立案查处违纪违法问题191起(qǐ),形成“校园餐”问题“零容忍”的强大震慑。 一严到底,不怕(bùpà)打持久战,宁远让“校园餐”晒在阳光下、甜在学生心头(xīntóu)。(记者杨清 通讯员薛忠胜 徐友利 荆道滨) 更(gèng)多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎(huānyíng)提供新闻线索,24小时报料热线400-800-0088;消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明:本文章版权归属央广网所有,未经授权不得转载。转载请联系(liánxì):cnrbanquan@cnr.cn,不尊重原创的(de)行为(xíngwéi)我们将追究责任。
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